【今日北马头条】“一元素”鼓励减吃肉素食一律卖1令吉
（大山脚27日讯）为了向大众推广素食，素食店卖起“一元素”来！
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“一元素”顾名思义，即这家店所卖的每一碗饭、每一盘菜或面食，除了加芝士需另加1令吉外，所有菜单上能点、能选的素食，一律只卖每样1令吉。
这个概念源自大山脚阿儿玛的素食店“一元素”，该店合伙人突发奇想，借此鼓励民众吃素，即便要打包，也鼓励民众响应环保，要求民众自备饭格或餐盒打包。
店主黄丽燕（35岁）接受《中国报》访问时说，该店计划长期以1令吉价格售卖素食，虽然意识到未来成本可能会增加，但他们会努力通过各种方式控制成本。
“如果时间允许，我们以后会做一些饼干来卖，新年期间也会接素食宴订单，以维持开销；此外，我们也通过自耕菜来控制成本。”
丽燕作为该店合伙人之一，原是一名卖荤食10年之久的包点小贩，她与数位朋友一起吃素时，突发奇想以薄利多销的方式卖素食，租下了阿儿玛站（Stesen Alma，罗占路丰隆银行对面）的店面，今年11月23日开始经营“一元素”。
该店业者准备了188样素食菜色，目前已陆续推出其中的38样，所有菜色都会写在白板上，顾客则需到柜台前点餐。
黄丽燕说，有顾客来这里吃素后，发觉“一元素”的概念值得推广，遂以同样的概念在马章武莫花园另开一间“一元素”，并于明年1月7日营业，以让更多人接触素食。
她希望通过推广素食，能让吃荤的人逐步接触素食，借此鼓励人们多菜少肉，减少食用肉类，毕竟这对环境比较好，也能减少杀生。
强调清淡食物养生
“一元素”厨房能做得到的，就是简单、好吃及特别的菜肴，并强调食物健康、养生及清淡。
黄丽燕说，厨房会煮得比较养生些，味道清淡，素食者或许吃得惯，但对荤食者可能不习惯，因此店内还是会准备调味的辣椒和酱油。
“为让菜单保持多样化，一些菜色通过吃素的朋友在国外品尝过的食物，将其概念带回融入素食自创成新菜色。”
该店分两个时段营业，即早上8时30分至下午2时，下午5时30分至晚上8时30分，周一休息。
该店每日更新菜单，记者造访当天，发现菜单上包括多国多地逾10种菜色，如香港金丝面、中国上海面、美国汉堡、义大利辣面、台湾卤肉饭、美国热狗、Penne Arrabbiata香辣茄酱直通粉、泰国三味焗饭、大马药膳面及苹果茶，晚间则卖简单的素食煮炒。
怀疑能否赚钱？顾客要多付
顾客们在食客口耳相传下光顾“一元素”，有者不禁好奇店家真的能赚？因此，就有顾客要多付钱，但店家坚持只收每道1令吉。
“虽然顾客觉得我们可能赚不到，要多给钱，但我们坚持只收1令吉。”
黄丽燕坦言，有些菜肴上是赚得到，有些则没什么赚，多数菜肴都需要通过拉长补短来平衡，由于卖的是素食，因此除了素料的成本，蔬菜的价格现今也相当高。
“在准备食材上，一些菜肴也相当费功夫，如上海面都是自家厨师自己拉，我们也曾卖过饺子和披萨，这类菜肴较多工和复杂，虽受食客欢迎，但会较慢一点上菜，因为厨房需要时间来做。”
她希望顾客能体谅该店人手不足的情况，为了应付更多顾客，厨房在加入创意之余，也需要时间调整菜色及简化出菜程序。
见忙不过来 熟客愿当帮手
致力于推广素食的“一元素”，获得素食者光顾，也吸引荤食食客到来，由于该店平时只有两人分工合作，忙得不可开交之余，更有顾客愿当起帮手来。
黄丽燕说，农历初一、十五较多人时，店内才会另请朋友到来帮忙，但平时只有她与另一位伙伴在厨房前后忙。
“一些顾客甚至要帮抹桌子、捧菜，相熟的还要走到厨房帮忙洗盘，我们都婉拒好意，其实从早忙到晚是挺累的过程，但顾客的捧场让我们感动。”
她说，一旦厨房设立好完善的作业系统，该店或会多请一些人帮忙。
她补充，该店平日会推出6至7样菜肴供顾客点餐，周六及周日则有8至9样，唯并不会就此推出更多，超越厨房应付能力外的菜肴。
食物皆放小盘碗
据观察，“一元素”所售素食融入外国美食风味，有别于一般素食，食物皆放小盘和碗装，有的份量是普通餐厅食物的一半，一般上顾客会点2至4样菜肴品尝。
黄丽燕说，该店所售1令吉菜肴的份量，对年长者而言是刚好足够，对年轻人则觉得不够饱会点比较多。
“虽然我们每天都会更新菜单，但有些顾客比较喜欢的菜色，则会出现多次，例如比较费功夫的上海面虽然需要时间做，但1周内会出现1至2次。”
她提到该店将会把素料在蔬菜中的比率，减少至20%，并增加更多蔬菜类为主的菜肴。她补充，晚间推出的煮炒菜肴，则是以小盘份量，一般5、6人来吃，结账时价格会介于10至20令吉左右。
食客：一元素不多见 推广素食值得鼓励
食客杨迎馨（自由工作者，44岁）几乎每天都会过来“一元素”用餐，有时一天内，只要她在附近都会过来2次；她坦言，如今素食卖1令吉难得一见，毕竟蔬菜成本也不低，因此有感老板还蛮佛心，也值得鼓励推广素食。
“以普通女性而言，一份食物的份量是足够，但本身食量较多，故会点多样食物，店家定价每道菜1令吉，也让顾客有更多选择，可以吃到很多样菜。 ”
她个人较喜欢晚间煮炒的酸甜鱼，由于“一元素”的厨房人手不足，她促请顾客耐心等候。受访期间，她点了台湾卤肉饭、中国上海面、美国汉堡及饮料，一共4令吉。
此外，食客林家豪（建筑师，30岁）受访时说，本身通过社交媒体得知“一元素”，觉得以1令吉推广素食的理念不错，于是就到来尝试。
报导／摄影：罗健杰
