【呷好料】泰山爪哇面太出名夜市一摆摊 2小时卖光

（威南6日讯）豆芽、黄面上撒放一块块炸得金黄香脆的虾饼炸料、翠绿生菜、水煮鸡蛋，撒上花生碎及一小匙辣椒醬，最后淋上的那一勺散发甜香味的橙黄色浓稠汤汁，正是一盘爪哇面中的点睛之作。

食用前，先把一旁的半颗桔子挤汁淋在汤面上，将之与辣椒醬拌匀，便可品嚐到甜辣中带点酸味的汤面。

您可以品嚐到，那纯天然的甜辣味，浓稠的汤汁是由蕃薯、马铃薯搭配阿三膏及番茄花上几小时熬制出来；蕃薯和马铃薯熬汤，是取它的色和甜，而阿三膏和番茄是取它的酸味，搭配起来却足以让这盘爪哇面在区内众多美食里，屹立25年不倒。

泰山爪哇面在新邦安拔区算是“老招牌”，老闆陈泰山（68岁）笑说，他记不清本身卖了多少年爪哇面，只知道很多顾客，从小孩吃到大，再吃到娶妻生子，至今都还在吃。

他粗略估计自己卖爪哇面约25年，最初学煮爪哇面时，不断花时间一再改良，最终才改良出如今的爪哇面汤配方。

他的面摊独沽一味只卖爪哇面，仍然人潮如湧，他的爪哇面向来深受欢迎，通常在夜市场一摆摊，2小时内就迅速售罄，每次能卖掉30斤面和10斤米粉。

对于受访，老闆是犹豫不决的，怕上报后顾客变多，生意做不来。

他透露，爪哇面只有他和妻子两人在做，每一样配料都不假手于人，煮制上极费时间，尤其是“老鼠炸”（其中一种炸料）的制作很是繁琐，最费功夫和精力。

不惜成本样样材料选最好

陈泰山很自豪的说，自家的爪哇面和外界卖的不一样，也更真材实料敢敢放，不惜成本採用最佳食材，就是希望能保持爪哇面的品质不走味，能做到最好给食客，同时选择薄利多销，回馈长期食客。

他举例，早期曾使用品质较不好的黄面，为了避免影响其爪哇面的味道，他改用大山脚一商家的黄面，维护自家爪哇面品质。

譬如阿三膏价钱贵，一些店家会取用醋来替代阿三膏，但泰山不但依然坚持用阿三膏，还选择品质最佳的泰国无籽阿三膏。

他分析，泰国的无籽阿三膏很乾净，不像印尼、越南的较肮脏，当然价钱也比印尼、越南的昂贵，早期卖20令吉，之前飙涨到160令吉，他照样用它煮汤；番茄也是採用贵而品质好的好番茄。

“我们的爪哇面不放任何添加剂，而是採用最天然的方法存放食材。就算是辣椒醬，我们也会把醬料里的水分炒乾，避免它坏了发臭。”

食客吕昇发（35岁）：“吃了10多年，味道很好，便宜又大碗，是真材实料。”

食客黄瑞娣（50岁）：“外面吃不到像他这么好吃的爪哇面，连嘴刁的孩子都很喜欢。好吃不好吃，顾客的舌头吃得到。”