（槟城13日讯）第三代接手老字号粿条汤，坚持老母鸡真材实料熬汤，也打破保守框框创新，为粿条汤配搭不同佐料，让顾客吃出新味道！

这档粿条汤，是躲在巷弄里的老母鸡粿条汤，也有人称Lorong粿条汤（马来文小巷之意），老顾客则称为Ah Boy粿条汤（老板小时候的乳名）。

顾名思义，此粿条汤的主打就是老母鸡，除了用老母鸡熬成的浓浓鸡味汤底，另个主打菜是老母鸡鸡肉配豆芽。

还有一个创新卖点，就是在一般粿条汤内非常“罕见”的猪脚筋丸。

猪脚筋丸在怡保广为人知，深受当地人喜爱，猪脚筋丸浓浓姜汁和酱油的味道，配上老母鸡熬出的清甜汤头。到底好不好吃，你试过就知道。

这档粿条汤已有42年历史，“创办人”是已故老先生林再团，之后由其儿子林春成及媳妇林惜银（66岁）接手。

目前第三代的接手人，是林春成的儿子林家铭（41岁）及媳妇李莉莉（37岁）。

李莉莉接受《中国报》访问时说，每天5时30分她和家人就开始作准备，熬煮汤底。用老母鸡熬汤一般需2小时，但因小巷四周环境太幽静，所以她会选择放多点大骨，让汤底更快出味。

她说，丈夫的爷爷以前先在柑仔园布朗草场小贩中心内，摆摊卖粿条汤，后来搬来小巷经营至今已42年。

她说，以前爷爷卖的粿条汤一碗才20仙，配料是干带子和鲍鱼（当年不值钱），后来开始机缘巧合下，开始试放猪脚筋丸，没想到深受顾客喜爱。

“不少顾客来特地来跟我们打包猪脚筋丸，做火锅佐料。”

当被询及为何他们家卖的粿条汤特别多配料时，李氏解释说，刚开始是顾客特地拿青菜给他们灼煮，她发现许多顾客都喜欢加料，且不会嫌贵。

“之前家公家婆经营时，认为一碗粿条汤不需卖这么贵，但我发现顾客们加料加到一碗10多令吉，也照吃不误。”

她说，后期她和丈夫慢慢开始准备一些佐料，比如鸡蛋、猪肉丸、内脏等试水温，没想到反应很好。

“所以后期的配料越来越多，将近20样，迟些会准备五花肉片。”

老母鸡鸡肉好嚼劲 20种佐料任君选择

有别于其他粿条汤的佐料，这档隐藏在小巷里的老母鸡粿条汤，每碗粿条汤有一粒蒜味炸鱼丸，一粒猪肉丸，一粒西刀鱼丸、猪脚筋丸，还有鸭血和一些鸡胸肉丝。

用老母鸡和大骨熬足将近2小时的汤头，让顾客自行选择配上喜欢的粉面，包括粿条、米粉、黄面及米台目，酱油干捞或清汤，任君选择。

若觉得标准配料不够饱，别担心，这档老母鸡粿条汤也备有将近20种佐料，让顾客加料，当然价钱另计。

至于一碗普通佐料，没额外加料的粿条汤是4令吉50仙。

如果顾客仍觉不够丰富，可以叫一碟招牌菜，就是老母鸡鸡肉配豆芽，鸡皮鸡肉皆弹牙有嚼劲，包你食过翻寻味。老母鸡配豆芽一碟8令吉，油菜则是4令吉。

可添加的配料包括鸡肉片、鸡皮、鸭血、猪脚筋丸、油丸、肉丸、西刀鱼丸、油菜、金针菇、鸡蛋、粉肠、鸡肝、鸡腱、鸡生肠、水饺等。

方国鹏（40岁）是经朋友介绍后，来这里吃粿条汤已2丶3年之久。他每周必来光顾1丶2次，每次都会点鸡肉配豆芽。

他觉得老母鸡粿条汤的卖点，就是老母鸡的鸡皮和鸡肉都有弹性，咬下去有嚼劲。

吴碹萍则喜欢老母鸡粿条汤的汤头清甜。

她说，不会油腻，鸡肉鸡皮也有嚼劲，每咬下去一口，除了美味还有满足感。

“如果我想吃粿条汤，肯定来这里光顾，不会去其他小贩中心，除非生病了，才会吃其他粿条汤。”

何家胜（31岁）的老家就在老母鸡粿条汤隔几间屋子，他说，这档粿条汤是从小吃到长大的童年美味。

虽然后来他举家搬迁，但几乎每周都会来光顾。

“我喜欢这档粿条汤的原因，是汤头不油腻较健康，其他小贩的粿条汤蛮油腻。另个光顾原因则是老母鸡，外面鸡饭摊位吃到的都是普通鸡肉，唯有在这里才能品尝到老母鸡鸡肉的美味。”

报导/摄影：陈紫凌

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