（槟城3日讯）位于乔治市世遗区的阿贵街近年很火红，这里有一幅，游客趋之若鹜的热门壁画“追风少年”。

在壁画毗邻，有一家1951年就营业至今的茶餐室——联泰茶室，上午时段，只有唯一的卤面档。

年轻老板林宗义（25岁），在两三年前，从其哥哥手中接过棒子，开始经营卤面档。

他说，据他所知，在其哥哥之前，另有两任卤面档老板。

“哥哥是在7年前来到这里，当卤面档的帮手，而我在中五毕业后，也过来帮忙。”

之后，其哥哥到浮罗池滑的茶餐室卖卤面，他就接手这个档口。

林宗义每天清晨5时30分就到店面，准备酱汁及食材，父母也会帮忙一起准备开档。

他分享说，制作卤面的汤汁，需要加入薯粉、五香粉、酱油，卤面里的食材有猪肉、鸭蛋、五花肉及三层肉。

他也曾到其他档口去吃卤面，了解各种口味，有者偏甜、有者偏咸。

“我煮的是比较偏咸一点，但也不是太咸。每个顾客的口味不同，只能选择多数人较能接受的口味。”

他也尽量确保汤汁浓稠度适中，不会太稀或太浓稠。

受询及其烹煮的卤面的特别之处，林宗义笑说：“人家说，有古早味。”

上午7时就开档，人潮在8、9时许最多，有许多顾客是常客。

“人们一般是口传方式，将我的卤面档介绍给亲友。”

尽管位于热门旅游景点旁，不过，林宗义说，顾客中，游客比例不高，相信可能是卤面并非人们必吃的美食，有些人爱、有些人不爱。

吃卤面加糖？

卤面加糖？

茶餐室的每一张桌子上，都有3个杯子，里面装着蒜蓉醋、辣椒及砂糖。

林宗义说，这样盛在杯子中，顾客可以自行决定要添多少，或者不添加任何酱料。

不过，他说，砂糖其实是让顾客点饮料时，若觉得甜度不够，可以自行加糖，但他也曾目睹顾客将糖加入卤面中。

“可能有些人偏爱甜味，那要加糖的话，也没问题，那是个人喜好。”

他说，顾客也可选择添加黑醋。

问他当小贩辛苦吗，林宗义笑着说：“不会啊，工作时间也不长”，他很享受目前这份工作。

“味道和从前相似” 赞美是推动力

“有顾客说，我煮出来的味道，和第一任卤面小贩的味道有相似。”

林宗义说，据他所知，第一任卤面小贩有教第二任小贩烹煮卤面，而其哥哥再向第二任学习，再将秘方传承给他。

他说，本身很贪吃，所以在当小贩前，也喜欢研究食谱再下厨。

原本他并不爱吃卤面，兴趣在于制作甜点，但机缘巧合，其哥哥在卤面档工作，所以他也选择了档卤面小贩。

“我哥说，就当成是家族生意吧，我也就接手了。”

林宗义说，当小贩虽说是为了生计，但听到客人赞美食物好吃时，更让他有莫大的满足感。

“能自己煮出一碗碗的卤面，听到顾客说不错，就让我想一直继续做下去，继续把槟城美食的古早味，传承下去。”

胡进荣（31岁，公务员）：
小时候，我住在乔治市，爸爸曾带我来这里吃卤面，当时我只记得卤面浓稠的汤汁，觉得这是大人才吃的食物。
一直到我大学毕业，开始工作时，突然爱上吃卤面，很自然地想起这里。
我喜欢这里的卤面，汤汁浓稠度刚刚好，味道也很香，加上店内的老旧氛围，更是加分。
有时候爱吃某种食物，吃的不只是食物本身的美味，那食物承载着的，我们和亲人或朋友之间的故事，更是我们一再品尝那食物的最大原因。

胡先生：
我来这里吃卤面已经很久，想不起到底有多少年了。
你问我好吃在哪里的话，其实很难说，这是一个老档口，卤面有着老味道，这是我来这里吃卤面的原因。
当我想要吃卤面时，很自然而然就想到来这里。

报导/摄影：刘可欣

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