（北海1日讯）带着柠檬香的香茅，是越南人和泰国人做菜时最常用的调味佐料之一，再搭配其他新鲜生菜，让整道料理吃起来清爽而不腻感。

在华人社会中，老一辈人，不论是什么籍贯，用香茅来蒸鱼、煲汤、煮面线甚至泡水喝皆屡见不鲜，但老一辈这份传统的味道，在缺乏传承之下，用香茅做主打的料理买少见少。

北海新路有个面档，它主打粿条汤，但后来发现它隐藏着一道“香茅鱼肉米粉汤”，成了吸引小编“探索”的原因。

这汤面以酸辣为主，用猪大骨熬煮几小时后，汤头清甜，是用来煮粿条汤的最佳汤底，然而在这道香茅米粉汤中，厨手必须加入两根香茅、红辣椒和青辣椒加以锤碎，然后再加上咸水梅及番茄。

清甜的猪骨汤底有了香茅的柠檬香，辣椒的提味，番茄的清爽和咸水梅的醒胃，造就了这么一道开胃菜。

酸辣的汤底只是初步骤，把粗米粉、多利鱼肉片、肉碎加入一起煮后，淋入香浓醇厚的淡奶，和东马沙巴的牛奶面做法一样，无疑是让面吃起来更有爽滑细腻的口感。

小编以为这样的佐料搭配已经够丰富的了，谁知年轻厨手告诉我，还有最后一道程序，即把蒜油淋上，再把人间最美味的猪油渣铺在汤面上层，这怎不叫人食指大动啊！

香茅鱼肉米粉汤，一份对阿嬷的思念

打造出这碗汤面的厨手曹展荣（22岁），很年轻，那么有巧思的一道料理和懂得运用老一辈的“香茅术”，肯定是师出有名的，追问之下，果然这是一道“阿嬷的菜！”

曹展荣说，自小，他们全家都很爱吃阿嬷的菜，尤其是这道香茅米粉汤，但自从阿嬷在5年前逝世后，就再也品尝不到最温暖的味道，父亲唯有把这道汤面料理煮出来，以对阿嬷的一份思念。

曹展荣自中五毕业后就继承父亲的衣钵，4年来学得一手小厨艺，一对手已经可以变化出不同的料理。

周秀芩（40岁，书记）说，她光顾这个面档已经有一年之久，这道香茅汤面下足料，而且吃了以后不会觉得口渴。

而林智升（35岁，平面设计师）受访时形容，香茅淡奶猪油渣煮汤面的汤底很清甜，也很浓郁，尤其是在下雨天的时候吃，这碗香茅粗面线更加暖胃，在北海很少可以吃到这么好吃的开胃菜。

林智升（35岁，平面设计师）
汤底很清甜，也很浓郁，尤其是在下雨天的时候吃，这碗香茅粗面线更加暖胃，在北海很少可以吃到这么好吃的开胃菜。

报导/摄影：刘峻宾

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