（威南26日讯）因为喜欢菘鱼，加上少有人会烹调，煮炒起家的何顺财21年前研发起一系列菘鱼主题美食，包括菘鱼炒蒜苗豆乾、菘鱼粥、菘鱼炒大板、鱼头米粉、鱼头米粉汤，一炮而红！

这档以菘鱼为主题的煮炒摊档，位于华都村第8条路的明新茶室，这间茶室只有何顺财（53岁）的煮炒摊档，便无其他食档，可见他的煮炒摊档生意多红火。

在何顺财的巧手烹调下，他的菘鱼系列美食并没有一般人讨厌的“臭土味”（泥味），相反的，炸得外酥内嫩的菘鱼肉鲜嫩多汁，热腾腾的，让人一块接一块的停不了口。

特別是他的招牌菘鱼炒蒜苗豆乾，从这一味就可知道，跑不了是潮州古早味，刚上桌的时候得趁热吃，能吃到外皮炸得酥脆的菘鱼肉，更別提鱼肉多鲜美。当然，浸饱了芡汁的炸鱼肉外皮略湿软，却也更入味。

除了这味，菘鱼粥及菘鱼炒大板也是主打之一，菘鱼粥糅合米香和鱼香，搭配少许的香菜，温暖了身子又饱了五脏，很满足。

当然，既然是煮炒起家，何顺财的炒粉如炒大板和炒米粉也是深得民心的，炒得又香又够火候，特別是炒米粉，这可是华都村社管会主席黄量新向记者大力推荐的一味，最合他胃口。

南姜醃制鱼块辟腥

何顺财说，他是从17岁开始在该茶室开档炒大板、炒米粉等。直到1998年那年，31岁的他与郑爱凤结婚。为了家庭为了妻子，何顺财更卖力的煮炒摊档，同年便研究出菘鱼为主题的美食。

他笑说，选择菘鱼，主要是他也喜欢吃菘鱼，加上看到很少人煮菘鱼，所以决定卖菘鱼粥等。

对于如何辟除鱼腥味，郑爱凤指，他们是採用用南姜醃製鱼块，就能有效除腥。而他们通常选择6、7公斤大小的菘鱼，1天大概卖5条共35公斤松鱼。

逢午晚餐座无虚席

何顺财煮炒摊档是於中午12时开档，直到晚上10时30分，逢週一休息。他每天早上8时就开始准备，劏鱼、切鱼块、洗菜等，11时就到摊档準备开档。

他的煮炒摊档，逢大日子食客就特别多，不管是本村人及外地客都有，连远至吉隆坡的遊客也特别闻香而至。

记者观察，幾乎逢午餐及晚餐时刻都是座无虚席，连记者要采访，唯有等下午4时午餐后些微片刻。

食客评论

叶德升：“没泥味超好吃”

叶德升（45岁，大山脚）：“从10多年前开始，就爱上这里的炒菘鱼，炒得没有泥味，很好吃。平日只要有来华都，就会来吃菘鱼炒蒜苗豆乾，这是最古早风味的潮州美食，好吃又便宜。”

黄沺锡：“最喜欢炒菘鱼”
黄沺锡（60岁，华都村）：“喜欢他的炒菘鱼，从他一开始卖就吃到现在。”

报导/摄影：陈綉郿

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