（大山脚10日讯）在大山脚蔗芭尾木屋区，有一档经营近半世纪的住家式炭烧咖喱面，很有古早味。

咖喱面汤头以椰浆为主，或许很常见，但这一档在数十年来，却坚持使用最传统的方法，那就是以炭炉熬煮汤头。或许是炭火发挥的奇妙作用，汤头在熬煮后所散发出来的椰浆香，特别浓郁。

（摄影：陈明坚）

在时代变迁下，不少木屋区居民早已搬迁，周边也已被新兴住宅区包围，但是，就是有这么一档咖喱面，继续让传统的味道飘香。

档主叶雅莲（52岁）接受《中国报》访问时说，该档一开始是由其家翁家婆经营，后期才由她与丈夫谭德明（54岁）接手，至今已有逾46、47年历史。

她说，早期的人烹饪都是使用炭炉，尽管在她接手后液化石油气已盛行，但她仍坚持沿用家翁家婆的传统做法，以保留最初的味道。

她也说，除了椰浆汤底外，他们自家配制的辣椒，也是提升整碗咖喱面味道的关键。这个辣椒从家翁家婆时代开始沿用至今，采用多种材料熬煮5个小时完成，味道香但不呛辣，汤头让人越喝越上瘾。

她说，他们家的咖喱面，可以说是这40多年来，味道都没有变过，还是大家喜欢的老味道及古早味。

“我们的档是在木屋区里，会来这里的多数是老顾客，有一些老顾客也吃了数代人。尽管一些新生代已搬到外地，但他们回乡时，也不会忘记到这里吃上一碗面。”

火炭熬煮汤头

在接受访问过程中，可以看到老板娘不断在炭炉里加炭，让散发椰香的汤底持续加热，味道更香浓诱人。

别看他们的咖喱面只有长豆、血蛤、豆卜及猪血四种配料，在淋上浓郁汤底，加上特制的辣椒后，一碗香喷喷，热腾腾的咖喱面，绝对可以让人吃上瘾！

老板娘对一些“帮衬”了几十年的老顾客的口味，也是了若指掌，这些顾客一来到档口，不必多讲，老板娘自然就知道他们要的是什么。这种人情味，也只有在这种传统老档才有。

另外，贴心的老板娘，也在档前贴上1碗（包）至15碗（包）的大小价格表，让顾客一目了然，不必自己去算。

另有2家分店

除了位于蔗芭尾木屋区的“老档”外，这一家炭炉咖喱面，也另有两家分档在点心城饮食中心及珍珠市咖啡店，都是由叶雅莲夫妇一手包办。

叶雅莲说，点心城的摊档营业约10年，该档特别之处是，咖喱面的配料多了鸡肉可以选择；另外，珍珠市的摊档才营业三至四个月。这两档，目前都是由他丈夫负责。

洪振明（70岁）

我从老档主经营的年代开始，不时就会来光顾这档咖喱面。因为是家庭式，特别有亲切感，重要的是，也适合我的口味。附近居民都知道这家老档，我想吃的时候，就会过来吃。

王晋轩（19岁）及林俊宏（17岁）

我们是表兄弟关系，当初是在堂姐介绍下，第一次吃到这档咖喱面，从此爱上这味道，从小吃到今天已有整十年了。我们最喜欢它的汤头，非常好喝，其它地方都吃不到这种味道。

王晋轩是吉隆坡人，每次只要有来大山脚，就会与林俊宏一起来吃。

蔗芭尾炭炉咖喱面

地点1（蔗芭尾）

地址	1105, MK10, Bukit Kecil, 14000 Bukit Mertajam
营业时间	上午8时至中午12时（每周三休息）

地点2（点心城饮食中心）

地址	836, Jalan Kampung Baru, 14000 Bukit Mertajam
营业时间	傍晚7时30分至11时（每周三休息）

地点3（珍珠市老友咖啡店）

营业时间	上午8时至下午1时30分（每周三休息）

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