这是一个有故事的咖哩面。

我们听过有红咖哩面、白咖哩面，但是妈姐咖哩面，就没听过吧？

摄影/剪接：纪允贤

妈姐咖哩面可以说是已经失传，而且妈姐咖哩面有一个独家的配料，当你看到它，你就知道这就是妈姐咖哩面了！

在丹绒武雅赢家小贩中心的六叔咖哩面，卖的就是失传已久的妈姐咖哩面。

老闆骆天明透露，妈姐咖哩面的独家配料就是油条！有油条的咖哩面，就是正宗的妈姐咖哩面。

他解释，油条会出现在妈姐咖哩鸡面，其实是和广东籍的妈姐饮食文化有关。

“以前妈姐都是在有钱人峇峇娘惹家打工，都会煮一手娘惹咖哩鸡。当这些妈姐离开主人家后，自己出来当小贩，就卖起咖哩鸡面。由于广东人习惯早上白粥配油条的习惯，也发现油条放进咖哩汤可以吸收咖哩汤，口味特别，所以就在咖哩鸡面上放油条。”

他说，正宗的妈姐咖哩面，配料是咖哩鸡、油条和菜豆而已，而汤底也会加香料，娘惹风味很浓厚，妈姐咖哩面的辣椒酱，也是满满的香料。

他指出，如今一般所见的咖哩面配料如猪血、蚶，那是因为以前鸡肉是比鸭血、蚶贵，就用这些来取代鸡肉，而豆卜则取代油条。

秘方由妈姐传授

骆天明的妈姐咖哩面秘方，是妈姐亲自传授。

他说，他祖业是开酒店，而妈姐就是其中一位熟客的佣人，后来该名妈姐就把咖哩面的食谱给了他，包括辣椒酱也是源自妈姐的食谱。

“由于这裡的食客不少是素食者，所以我就把配料改为蔬菜类，用灵芝菰取代鸡肉，但我保留了油条和菜豆，另外加鸡蛋、豆卜、羊角豆和薄荷。”

骆天明坚持以现煮的方式来烹煮每一碗面，主要是要每一碗面的水准都保持一样，而且食客还可以要求加大分量，但是不会加钱，一样都是5令吉。

“这裡都是学生和打工阶级人士多，我希望食客吃得饱。”

听听食客怎麽说

温家杰是因为个人喜好咖哩面，所以也喜欢六叔妈姐咖哩面。

“我觉得他的汤头很好，口感很柔顺，味道也很好，很精緻的咖哩面。”

他说，比较起油条，反而是灵芝菰这个配料让他惊喜，和咖哩面搭配得很好。

他也指出，六叔咖哩面没有肉类，吃起来清澹，不会有油腻感。

郭秀春坦言，她不曾吃过妈姐式的咖哩面，也不知最传统的咖哩面竟然是源自妈姐。

“我是从朋友面子书看到六叔咖哩面，就和女儿来吃过一次，现在是第2次。”

她说，六叔咖哩面的汤头很清甜，香料味道又浓郁，与一般上吃到的咖哩面味道完全不同。

“最重要的是，他的咖哩面都是蔬菜，很健康也没有负担。虽然油条是油炸，不过并不会增添油腻感。”

赢家小贩中心六叔咖哩面
地址	Lot 3287, Jalan Lembah Permai, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间	每日早上8时至下午3时（星期四休息）
价格	5令吉

采访：梁仪雅
拍摄/剪接：纪允贤

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