（槟城20日讯）20岁的你，正在做些什么？ 20岁的他，拿起锅铲，炒出一碟又一碟香炒面线，填饱每一名食客的五脏庙。

这名年轻小伙子郭显意（24岁）在20岁那年，因父亲要退休，他毅然辞去餐馆厨师工作，子承父业肩负起第3代传人的重任，不让好味道失传。

这家炒面摊档坐落在加马百货公司后巷，以前郭显意的父亲郭庭良在经营时，人称“阿良炒面线”，尽管招牌写着风车巷炒面线，但老马识途的熟客，都爱称之为“加马后面炒面线”。

摄影：陈紫凌 视频剪接：纪允贤

此档炒面线已有40多年历史，从当初的父子档（郭显意的祖父与父亲），到夫妻档（郭庭良与妻子），来到而今的母子档，即郭显意与母亲庄月云（52岁）合力经营。

尽管掌厨者换人了，但郭氏祖父传承下来的古早味历久不变，老顾客来光顾的话，还能吃到多一份人情味。

目前郭显意的炒面摊档，有卖炒面线、炒米台目、炒粿条和蛋炒饭4样食物。

不管是炒面线、炒粿条、炒米台目，或是炒饭，被火势猛烈烧着的铁锅，犹如是郭显意的小舞台。

每天开档后，客人源源不绝，几乎停不了，母亲负责点餐和捧餐，而郭氏拿起锅铲后，手势纯熟炒着客人们的点餐。

两支细小的锅铲汤勺，在这名年轻小伙子手上，顿变成指挥棒，奏出“嘶嘶沙沙”声的动听旋律，也炒出一碟又一碟的美味。
 
因为使用大火煮炒，不管是炒哪一种面条或炒饭，都锅气十足，年纪轻轻的郭氏也掌握到好火候，面线软度适中且柔韧弹口，炒米台目则是香滑溜口，炒粿条也香气扑鼻，至于蛋炒饭则是散发阵阵蛋香，色香味俱全。

若不接手 好味道恐失传

“如果我不接手，祖父的炒面线摊档，就没人经营下去。”

郭显意受访时说，当年祖父先在风车路开始摆卖，祖父年纪大了，父亲就从90年代开始接手，父亲在55岁那年退休，即他20岁那年，轮到他继承。

他说，中学毕业后他在厨师培训学院就读，懂得烹饪西餐和亚洲食物，也曾在餐馆任职厨师约1年多。

“父亲说他老了累了，想退下来休息，我就开始接手。正式接手前我有空时已在摊档帮忙，所以炒出来的面线和粿条等，都得父亲真传，没顾客投诉。

他说，虽然身边友人都会提出疑问，为何这么年轻就当小贩，但他认为职业无分贵贱，做小贩也算是自己的生意，每份工作都有好坏之处，视乎本身怎么看待。

他提及，本地食客多数吃炒面粉和炒米台目，游客则是点炒粿条。每天平均都会卖出100碟食物。

独门秘方炒出好味道

  
独门秘方炒面线，再配上自家制三拜辣椒酱，要你一尝过后欲罢不能！

郭显意指出，他们家的面线经过加工改良，用祖父留下来的独门秘方特制后，炒面线的口感更是爽脆Q口，弹口而不黏糊。

他说，把面线炸过再拿来炒，是祖父自创的独门秘方，自此沿用至今。他每天收档回家，要花1小时为面线加工。

“米台目也有别于其他小贩摊档，因为炒米台目用的黑酱油，也是经过祖父改良调配，炒出来的米台目更香更入味，口感更滑溜。”

他也说，三拜辣椒酱也是他根据父亲的食谱调制，顾客们也对他们家的三拜辣椒酱情有独钟。

“至于虾仁也是每天自行剥壳准备，特别新鲜，非用冷冻虾仁。”

食客有话说

蔡奕帆（29岁，餐饮业者）说，数年前他刚好在风车路一带做生意，机缘巧合下尝到这档来到第3代传承的炒面线，结果一品尝就一发不可收拾，常会来光顾或打包回家吃。

“此档炒面摊档的香炒面线非常特别，与一般炒面线不一样，他们把面线炸过再煮炒，吃起来特别香Q不糊。我也很喜欢他们卖的炒饭和炒粿条，尤其是炒饭炒到散发蛋香，且有锅气。而炒粿条我只吃这档，没光顾其他小贩。就这样不知不觉，我已光顾2年多，每周来吃两次，甚至与郭显意成为朋友。”

林意惠（18岁，书局职员）说，她从幼儿园的童年时期，家人就开始带她来吃这档炒面线，就这样从小吃到大。她试过很多档炒面线，都找不到好像这档炒到这么好吃入味，且这档所卖的面线，经过加工特制，与其他小贩卖的炒面线不一样。

“我和家人都常来捧场，而且这档炒面线的价格公道，不贵。妈妈最喜欢吃炒米台目，我则是最爱炒面线。有时太迟来光顾，炒面线已卖完，我只能扫兴而归。”

风车巷香炒面线
营业时间	下午1时至下午5时30分，或买完为止。 （每逢周一周二休息，公共假期照常营业，除非落在周一周二）
地址	Jalan Trang董里路（加马百货公司后方）

报导/摄影：陈紫凌
视频剪接：纪允贤

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