（大山脚18日讯）印度啰惹Pasembur（青鱼）是槟城印度人的传统特色美食，今时今日，华人卖Pasembur已是见怪不怪，但如果要比美印度人卖的Pasembur，就要有真功夫了！

在圣淘沙夜市小贩中心有一档邓氏驰名青鱼爪哇面，试过你会爱上。这档青鱼曾在2012年槟城街头美食比赛（青鱼组）中，夺得第2名，更在现场食客投票中，脱颖而出夺下最佳人气奖。

（拍摄陈明坚）

“邓氏青鱼”在圣淘沙夜市小贩中心经营至今已有36年，早年是由父亲邓震丰（69岁）闯下名堂，约8年前开始，则由儿子邓继立（37岁）接手，但邓震丰平时还是会去档口帮忙。

邓氏青鱼配料多，除了基本的沙葛丝、青瓜丝、豆芽、豆干、鸡蛋外，还有虾饼、“老鼠煎”、鱿鱼，如果嫌不够，还有鱼丸可以加料，让口感更多样丰富。当然，顾客可以选择加料，而顾客最常加料的是虾饼。

这家的虾饼，“老鼠煎”都是自己制作煎炸，鱿鱼也是自己炒，加上自己研发的特制汤汁及酱料，全部配料及佐料搭配一起，美味迸发，让你一口接一口吃不停。

邓氏的爪哇面也是材料十足，虾饼、“老鼠煎”、豆干、鱼丸、鸡蛋、生菜，撒上花生粉及特制酱料，味道一流，如果你觉得还不够丰富，还可以加鱿鱼，使之更加美味。

记者采访当天，刚巧下起大雨来，尽管如此，冒雨前来打包青鱼的顾客还是陆续而来，可见为了美味的青鱼，淋雨也在所不惜。

在场所见，多数顾客都是前来打包。

从小爱吃 无师自通

邓震丰受访时说，印度啰惹Pasembur在50多年前，可说是槟城印度人特有的美食，到了70年代，也开始有华人在卖Pasembur，一般华人称为“青鱼”。

他说，他从小就爱吃Pasembur及学习烹饪，对这道印度美食特别感兴趣，并边打工边研究这道美食，在有了成果 后，开始转行当小贩卖青鱼，无师自通的他，经过改良后，做出了比较符合华人口味的青鱼。

他说，当初研究各种青鱼的配料中，虾饼是最花时间及精神去改良。

“我们的虾饼不同之处是，厚而脆，不像外边一些虾饼是比较薄的，这是多次反复研究后，得出来的成果。 ”

他也说，他家青鱼的特制汤汁及酱料，是每天花费一两个小时烹煮，绝对够味。

他说，他于1980年现在高巴三万租档卖青鱼，1983年才转来现在的位置营业 。

岳母鼓励影响大

岳母一句“你这么会煮东西，为何不去卖吃的”，让郑震丰鼓起勇气转行当小贩，并卖起本身从小就爱吃的“青鱼”。

郑震丰说，他向来对吃有研究，其岳母试过其烹饪的食物后，对他的手艺充满信心，并鼓励他当小贩卖吃的。

“可以说，我是受到岳母的影响及鼓励，才踏出第一步当上小贩。 ”

但他也笑称，在开始卖青鱼前，其太太却泼他冷水，认为华人卖青鱼没人吃，毕竟当年青鱼主要是印度人的特有美食。

“但我已花了很多时间及心血去研究，因此，我还是坚持卖青鱼，这么多年来，总算有一定知名度，如今也由孩子接手了。 ”

他说，除了圣淘沙花园是总行外，“邓氏青鱼”在大山脚商业园金旺角饮食中心及阿尔玛老友饮食中心，也有分行。

拒绝拜师 只传孩子

目前已半退休的郑震丰，早在约8年前就把青鱼摊档交给儿子邓继立（37岁）接手。

他说，其儿子早已掌握制作青鱼的诀窍，他如今只在幕后帮忙打理一些琐碎事。

他坦承，有不少人上门找他“拜师”，希望学习这一门制作“青鱼”的手艺，但基于他早已决定把一身所学传授给孩子传承，因此并没有收徒，唯一的继承人就是其孩子。

他也说，数十年来，他家的青鱼基本上都是保留原味，但为了迎合现代人要吃得比较清谈及健康的观念，在汤汁及酱料上有稍微作出调整，比起以前，如今比较少甜少咸一些。

徐子彬（27岁）

我平时是在吉隆坡工作，不久刚回到家乡，想念这家青鱼，所以就跑来打包了。我从中学开始就吃这家青鱼了，我是常客。

陈健华（58岁）
我吃过其它地方的青鱼，始终觉得这家的青鱼最好吃，料也是超级多。我一个月都会吃两三次。

地点	圣淘沙夜市小贩中心
地址	Jalan Tenteram, Taman Sentosa, 14000 Bukit Mertajam
营业时间	每周二休息，下午6时至晚上10时。
售价	青鱼（小5令吉，大6令吉），爪哇面（小4令吉50仙，大5令吉）

↓↓相关新闻↓↓