（槟城23日讯）农曆新年期间，美食当前，最开心就是和亲朋戚友围著一起吃火锅。火锅该怎麽吃才健康又不肥呢？窍门就是少喝汤！

南华医院饮食治疗师郑嘉瑜接受《中国报》专访时说，新年期间家家户户都会吃火锅，很多人会把火锅汤喝个清光，因为觉得那是所有材料熬出的精华。

“但很多火锅汤底是用了肉类、海鲜或是包装汤料熬成，浓汤的油脂和钠会比较高，如果把汤喝完不止摄取油脂，从中还会摄取很多钠。高血压、心血管疾病等，都与钠摄取过多有关係。”

因此她建议大家，吃火锅时尽量少喝汤。

她也建议，新年期间若是自己在家煮的火锅，可选择清汤汤底，选用红枣、枸杞和蔬菜类如沙葛、玉蜀黍、番茄，或瘦肉鸡骨熬汤，及避免包装汤料以减低油脂和钠的摄取量，也少用鱼丸、肉丸等加工食材。

“其实中国人吃火锅尤其麻辣火锅，主要是吃材料，汤底是拿来是涮肉片，普遍上很少喝火锅汤。在马来西亚，大部分人都喜欢喝火锅的汤。”

火锅沾酱方面，郑嘉瑜说，火锅店会提供多样沾酱如豆瓣酱、沙茶酱等会比较油；若自家吃的话，可自制清淡沾酱，如轻咸味酱油与醋，加蒜蓉、青葱和姜丝。

“一顿火锅所摄取热量蛮高，至少1000大卡甚至更高，所以新年期间最好自家烹煮清汤火锅，自制轻口味的沾酱，不会给身体带来太大负担，也不怕新年后增重。”

她也提醒，痛风患者吃火锅要注意，火锅汤底不好熬超过两小时。她解释，火锅汤内若加了有防腐剂的加工罐头食材久熬，会使到嘌呤（purine）含量增加，对痛风患者不好。

郑嘉瑜:免吃到失控 别饿著肚子去拜年

新年去亲戚家拜年，若不想增肥，就要先垫肚子，饿著肚子去拜年，随时失控！

郑嘉瑜说，新年期间，大家家裡会准备年饼和新年零嘴招待亲友。若是饿著肚子去拜年，很容易越吃越多热量高的年饼和零嘴。

她也建议大家，不妨选择低糖及营养丰富的坚果，如核桃、南瓜子、杏仁、开心果，取代零嘴招待亲友。

她提醒，虽然坚果相对比较健康，但热量也不低，因此尽量控制为一天大约一个掌心的份量。

她也说，新年期间很多人会忘记喝水，反而汽水喝多了，因此她提醒大家要多喝水，可以的话随身携带白开水，可随时给身体补充水份。

“大家也不妨以茶代汽水，那就更健康。”

专访：陈丽玉

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