（北海17日讯）国民美食除了有Nasi Lemak，也不要忘了还有一道大马人称之为“啰惹（Rojak）”的蔬果沙拉。

蔬果沙拉，是洋人的叫法，在大马，都叫“rojak”,而“Rojak”这个说词，亦可以说成是大马多元文化的象征，因一盘“啰惹”当中，掺杂着各种的蔬果；蔬果是大马的多元，而
那浓稠的黑色酱料，正是把这些水果团结在一起的包容精神。

于是，啰惹成了大马最具代表性的国民餐前开胃菜，一盘啰惹就足以吃过大马的精神。

在槟城，啰惹的踪影到处可见，无论你身在路边，或正在享受星级酒店的自助餐，都可以看到它的踪影；而它的蔬果搭配依个人喜好，重点在于啰惹酱。

如果说，蔬果搭配看创意，那么功夫就看酱料。

这期的“呷好料”，记者就带大家认识一下北海一个特色啰惹，顺道向老板娘“偷师”如何炮制出又浓稠，味道适中的酱料。

今年65岁的黄秀美，本身是个福建人，但嫁给潮州人，我问她，你的啰惹属于哪个籍贯的风味，她笑说，名副其实的“rojak”，没有特定籍贯的风味。

卖了13年啰惹的她，档口就在北海钟灵中学大门口隔壁的路边搭棚内，她的啰惹水果搭配，除了众所周知的切块黄梨、芒果、油条、日本小黄瓜、小番茄及沙葛外，还用了一般人都没用的“四棱豆”（Winged bean）。

关于这种“怪”搭配，老板娘说，其实她在几年前因为一个顾客的“特别”要求下，把四棱豆尝试加进去；未料，加进去以后，不得了，顾客都爱上了那种脆嫩细腻的口感。

啰惹酱上加叻沙花及桔子皮 提味又开胃

功夫看酱料，黄秀美的酱料材料主要是麦芽糖、虾膏及峇拉煎等，慢火煮滚，然后不停搅拌，她一次只能煮出两小桶的酱料，每次煮要耗上3个小时。

听了她煮酱料的繁琐过程，记者唯有投降，乖乖吃就好了；老板娘把浓稠的酱料淋在蔬果上之后，除了放点花生碎，还撒上叻沙花提味，这还不够，还要加上剁碎的桔子皮。

这桔子皮虽然看似很普通的东西，但加了以后，很是开胃，消除虾膏味可能带来的腻感。

报道／摄影：刘峻宾

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