【呷好料】炒粿角有独门秘方香喷喷弹牙上桌

2019年7月31日

（槟城31日讯）独门秘方炒粿角上桌，再撒上猪油渣，香气逼人！

这一期的“呷好料”，要带你到西南区新港，尝一尝香喷喷的炒粿角。

这档有20多年历史的炒粿角，位于新港悦城茶园，一大早，顾客就源源不绝，当中，许多人还特地要求老板，多放猪油渣，敢敢放！

它有别于一般色泽呈黑色的炒粿角，它反而是呈金黄褐色，且口感十分弹牙。

细看之下，原来每块粿角，都沾上了小小的颗粒，一问，才知道原来那是老板的“独门秘方”，这也是粿角弹牙Q嫩的秘诀！

老板尤世杰（64岁）说，这秘方，老饕一吃就知道是什么，但他不愿多说。

“我偷偷告诉你可以，但是你不要说给别人知道，要知道是什么，来这里吃就知道了。”

他笑说，放了这秘方的炒粿角，不仅能增加粿角的口感，也为粿角带来一丝丝的鲜甜味。

这档的炒粿角，没有蛋的，是3令吉30仙；有蛋的，则是4令吉。有人会觉得，价格稍微贵，比一般炒粿角，贵了数十仙。

不过，尤世杰认为，只要吃过这有独门秘方的炒粿角，没人会觉得贵。

“这‘独门秘方’要价不便宜，其它人的炒粿角，是不会有这材料的。一天，要卖上上百碟炒粿角，才能回本。”

除了独门秘方，这炒粿角最吸引人的，是那分量十足的猪油渣。把粿角及猪油渣送入嘴巴，香气可说是顿时在嘴巴里炸裂。

这档炒粿角，每天早上7时开档，至中午1时30分，一周营业7天，只有在新年假期才休息。

炒粿角坚持不用蚝油鱼露

除了独门秘方、猪油渣等，尤世杰的炒粿角，还坚持不用蚝油、鱼露。

蚝油、鱼露，是炒粿条、炒粿角等，不可缺的调味料之一，为何不用？

尤世杰认为，加了鱼露、蚝油的炒粿角，虽然很香，但咸味太重。

“我听人说，炒粿角要放鱼露才好吃，我以前也放过，但是觉得鱼露和酱油混合后，有一股腥味，我不喜欢。”

他的炒粿角，仅用酱油调味，其它配料还有菜脯、豆芽、韭菜、猪油渣等。

他笑说，这与一般住家的煮法一样，不会用太多调味料。

“我会准备两种菜脯，一个比较闲，一个味道比较淡，专提供给要加菜脯的顾客。”