【呷好料】 隐藏木屋区 炭烧咖喱面 飘香近半世纪 | 中國報 China Press
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    【呷好料】 隐藏木屋区 炭烧咖喱面 飘香近半世纪

    (大山脚10日讯)在大山脚蔗芭尾木屋区,有一档经营近半世纪的住家式炭烧咖喱面,很有古早味。

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    咖喱面汤头以椰浆为主,或许很常见,但这一档在数十年来,却坚持使用最传统的方法,那就是以炭炉熬煮汤头。或许是炭火发挥的奇妙作用,汤头在熬煮后所散发出来的椰浆香,特别浓郁。

    经营近半世纪的蔗芭尾炭烧咖喱面,目前由叶雅莲接手。
    来到蔗芭尾木屋区,有一个写着“咖喱面”的指示牌引路。
    档前贴上1碗(包)至15碗(包)的大小价格表,让顾客一目了然。
    汤头以椰浆为主,整晚咖喱面,有浓浓的椰香味。
    配上特制辣椒,完美提升咖喱面的味道。


    (摄影:陈明坚)

    在时代变迁下,不少木屋区居民早已搬迁,周边也已被新兴住宅区包围,但是,就是有这么一档咖喱面,继续让传统的味道飘香。

    档主叶雅莲(52岁)接受《中国报》访问时说,该档一开始是由其家翁家婆经营,后期才由她与丈夫谭德明(54岁)接手,至今已有逾46、47年历史。

    她说,早期的人烹饪都是使用炭炉,尽管在她接手后液化石油气已盛行,但她仍坚持沿用家翁家婆的传统做法,以保留最初的味道。

    她也说,除了椰浆汤底外,他们自家配制的辣椒,也是提升整碗咖喱面味道的关键。这个辣椒从家翁家婆时代开始沿用至今,采用多种材料熬煮5个小时完成,味道香但不呛辣,汤头让人越喝越上瘾。

    她说,他们家的咖喱面,可以说是这40多年来,味道都没有变过,还是大家喜欢的老味道及古早味。

    “我们的档是在木屋区里,会来这里的多数是老顾客,有一些老顾客也吃了数代人。尽管一些新生代已搬到外地,但他们回乡时,也不会忘记到这里吃上一碗面。”

    火炭熬煮汤头

    在接受访问过程中,可以看到老板娘不断在炭炉里加炭,让散发椰香的汤底持续加热,味道更香浓诱人。

    别看他们的咖喱面只有长豆、血蛤、豆卜及猪血四种配料,在淋上浓郁汤底,加上特制的辣椒后,一碗香喷喷,热腾腾的咖喱面,绝对可以让人吃上瘾!

    炭烧咖喱面,当然少不了火炭。
    叶雅莲不时要在炭炉加炭,以保持温度。
    咖喱面有长豆、血蛤、豆卜及猪血四种配料。
    小小档口有注明,每逢星期三休息一天。

    老板娘对一些“帮衬”了几十年的老顾客的口味,也是了若指掌,这些顾客一来到档口,不必多讲,老板娘自然就知道他们要的是什么。这种人情味,也只有在这种传统老档才有。

    另外,贴心的老板娘,也在档前贴上1碗(包)至15碗(包)的大小价格表,让顾客一目了然,不必自己去算。

    另有2家分店

    除了位于蔗芭尾木屋区的“老档”外,这一家炭炉咖喱面,也另有两家分档在点心城饮食中心及珍珠市咖啡店,都是由叶雅莲夫妇一手包办。

    叶雅莲说,点心城的摊档营业约10年,该档特别之处是,咖喱面的配料多了鸡肉可以选择;另外,珍珠市的摊档才营业三至四个月。这两档,目前都是由他丈夫负责。

    洪振明(70岁)

    我从老档主经营的年代开始,不时就会来光顾这档咖喱面。因为是家庭式,特别有亲切感,重要的是,也适合我的口味。附近居民都知道这家老档,我想吃的时候,就会过来吃。

    王晋轩(19岁)及林俊宏(17岁)

    我们是表兄弟关系,当初是在堂姐介绍下,第一次吃到这档咖喱面,从此爱上这味道,从小吃到今天已有整十年了。我们最喜欢它的汤头,非常好喝,其它地方都吃不到这种味道。

    王晋轩是吉隆坡人,每次只要有来大山脚,就会与林俊宏一起来吃。

    蔗芭尾炭炉咖喱面

    地点1(蔗芭尾)

    地址 1105, MK10, Bukit Kecil, 14000 Bukit Mertajam
    营业时间 上午8时至中午12时(每周三休息)

    地点2(点心城饮食中心)

    地址 836, Jalan Kampung Baru, 14000 Bukit Mertajam
    营业时间 傍晚7时30分至11时(每周三休息)

    地点3(珍珠市老友咖啡店)

    营业时间 上午8时至下午1时30分(每周三休息)

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    【呷好料】老公捕、老婆煮 Pak Tam虾面很鮮!

    (槟城13日讯)安华是公巴的渔夫,琳达是安华太太。琳达本来平时只是弄些小糕点,在直落巴优(Teluk Bayu)海滩摆卖。

    但是6年前,两人做了一个决定,开了“Pak Tam虾面”。琳达将糕点档口改卖马来式传统虾面,使用丈夫安华捕捉回来的鱼获当食材,即捕即上菜,虾的新鲜度绝对不骗人。

    结果,Pak Tam虾面越传越夯,生意越做越好,顾客群来自各种族,而且是跨国籍。

    摄影:纪允贤

    一边看海,一边吃海鲜面,海味十足啊!

    安华说,由于现在生意起色,每天需要的虾量太多,平日一天可卖30公斤,週六日及公共假期甚至可卖到50公斤的虾。

    “由于要售卖的虾只太多,我无法亲自捕捉只能购买,不过螃蟹还是我亲自捕捉。”

    咬劲十足的乌贼配上酱油香,乾炒乌贼面也是俘虏饕客心。
    正宗马来式虾麵,浓郁虾味汤底,让人直喊:好虾啊!

    他透露,刚刚开始卖虾面时,一天的生意只有20盘,后来顾客介绍顾客,孩子帮他在面子书宣传,现在的生意很好,遇到是週六日或公共假期,有时会一桌难求。

    Pak Tam虾面坐落在直落巴优,有海边、椰树还有美食,心灵及味蕾都获得满足。
    安华(左)捕海鲜、琳达下厨,Pak Tam虾面吃出家庭味。

    他指出,他使用的是中型白虾,如果客人要求大虾,则需要提早致电通知,他去採购。

    “虾麵的价格以虾的体积来分,A+(大型)一盘20令吉、A(中型)15令吉而B(小型)则是10令吉。”

    Pak Tam虾面虽然主打虾面,不过也提供花蟹和乌贼选项,所以想尝试3种海鲜的,可以选择综合,价格是20令吉。

    安华:只想做生意,并非要发达

    “我会维持价格,我只是要做生意,并非要发达!”

    Pak Tam虾面一天平均可以卖到30公斤的虾。

    从渔夫到麵食小贩,安华始终老老实实、脚踏实地的谋生。儘管其麵摊在社交媒体上是薄有名气,但他没要想要发达。

    “想当年,直落巴优的鱼获可多了,我每天都可以捕到数十公斤的鱼获,而且只是在海滩而已,就有虾可捕了。”

    好朋友三不五时来Pak Tam虾面吃海鲜面,有美景可拍还可促进友谊。

    槟岛南部要进行填海,他很无奈,但也认为做不到什麽,只能听天由命。

    “我这裡也快要发展了。不过地主答应让我继续摆卖直到发展计划开始。所以我也继续卖,直到地主不再让我摆摊。”

    顾客如何说

    尤兴平

    我几乎每个星期都会光顾一次Pak Tam虾面,至今也已经是Pak Tam虾面长期顾客了。

    我是之前在直落巴优钓鱼,发现了Pak Tam虾面,我比较偏爱螃蟹面,Pak Tam虾面的海鲜都很新鲜,而且价钱也很便宜。

    尤福来

    我是朋友介绍我来吃Pak Tam虾面。

    週日或公共假期很多人,我一般上我都是在午餐时间来光顾,顺便还可以放鬆心情一下。

    我觉得他的虾麵味道很好,有新鲜的虾味。

    我是建议大家可以揪一班人来吃,这样就可以吃到各种海鲜了。

    地点 Pak Tam虾面
    地址 Pantai Teluk Bayu, Sungai Batu, Teluk Kumbar
    11920 Telok Kumbar
    营业时间 早上11时30分至下午6时30分,週四休息
    售价 10令吉(大)、5令吉(小),加料另计

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