【呷好料】阳春汤包嫁大马 面条劲道好 包皮薄而韧
(北海25日訊)中国江南地区的家常面当属阳春面,是一种没有任何配料下,单纯只有汤的面;这道面,大马人可能吃不习惯,但其面条就是最大的特点,它是一种可以在没有蛋和没有堿水的加入下,把面条做到韧糯滑爽。
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这和一般的云吞面和板面就有大不同了,即使没有堿水,也同样做到Q感顺滑。

来自大马北海的黄俊辉(51岁)和中国无锡的董琴(43岁)是一对异国夫妇,16年前在吉隆坡开餐厅,后来因为租金高昂的问题搬到北海,於是在北海继续开拓他们的美食天地;他们目前在北海拉惹乌达天下茶餐室开档做生意。
董琴的爷爷是卖面条的,家族有饮食业的血缘,这让董琴也传有打面和自制无锡小笼汤包的手艺。

董琴的无锡小笼汤包,皮薄而韧,肉馅是每天新鲜采购的猪肉,口感弹牙、汤汁据说熬上4个小时,浓郁而鲜甜,不输大型的美食连锁店,一笼4个只售6令吉,价格还是很平民化;所以,別再说,在大马吃正宗的小笼汤包是多么奢华的一件事。
但小笼汤包,各家演各法,要求的味道有所不同;至於阳春面,就百变不离其宗,面条始终是灵魂,这面条不行,整碗面就得扔了。


黄俊辉是本地人,所以很了解本地人的吃法,如果完全把中国的阳春面一板一眼地搬到大马,接受度可能较低,於是他保留面条的做法,包括拌面所用的醬料搭配、肉燥也是中国调制的那一套,只是把味道加重稍咸,然后再沿用辣椒板面的做法,加了江鱼仔,成了大马版的阳春面。


听听食客怎么说
李健国:汤包肉馅多汁
这是我在大马吃过最好吃的小笼汤包,总算吃到正宗的了,以前在点心店吃的,肉馅干巴巴,完全做不到汤汁浓郁。

郑浩玲:肉燥浓香味美
阳春面很像干捞板面,但唯一不同的是,面条的劲道好,而且最重要的是没有堿水;肉燥更是浓香味美。

地点 | 北海天下茶餐室 |
地址 | Lorong Ceri 5, Taman Aman Jaya, 12300 Butterworth, Pulau Pinang |
营业时间 | 早上7时至下午2时,休息星期三(两星期一次) |
售价 | 阳春面:5令吉50仙,无锡小笼包:一笼(4颗)6令吉,煎饺:5颗6令吉 |
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