（居林21日讯）年糕我们一起做，卖你“多元种族年糕”。

还有数天便是农历新年，居林新西园大路边一新春档口近来忙得团团转，华裔档主与印裔员工赶製年糕应市之际，一旁椰浆饭档巫裔小贩，时不时就来加入帮忙做年糕。

一锅接一锅的年糕蒸熟，锅盖掀开，香气四溢，这被档主老闆随口取名为“多元种族年糕”的华族传统年糕，糕香味裡头不只代表了五穀丰登，更有与他族分享製作年糕的意义。

拍摄：罗健杰

更特别的是，档主林财达（41岁，来自居林）是在街边的摊档遮棚底下，直接公开式製作年糕，打破一般传统认为做年糕时“閒人勿近”的禁忌印象，这点就连到来协助林氏的巫裔小贩也觉得“反传统”。

林氏每年都会应节摆卖年糕和年柑，如此有7年之久，与隔壁经营有20多年的椰浆饭档为邻，巫裔小贩仄玛哈妮（56岁，来自居林）时不时就过来义务帮忙，与林氏的印裔穆斯林员工希尔米（21岁，来自居林）一起做年糕。

林财达受访时认为，各族齐製年糕体现我国多元社会，早前他拍了些照片上载社交媒体，并非要宣传档口，而是纯粹分享年糕可公开製作；但，却也因画面呈多元之美，引起网民的转发和分享。

“我相信很少人有机会看到年糕的製作，因此在外製作年糕也有机会给大家看见，懂得年糕是怎么製作的。”

他说，他知道做年糕有传统禁忌，即一般不允许外人，随便进入厨房观看，深怕说了不该说的话，年糕做了不美、生孔或不熟。

“我一开始做是半信半疑，亲自做后就觉得与其说是禁忌，不如说是火候的控制不当导致品质受影响。”

希尔米：有幸参与製作

为林财达打工的希尔米说，他已第4年製做年糕，并按老闆的指导和吩咐，参与搅拌、蒸製等年糕的製作。

靠近新年，虽然顾客最后一分钟赶买货，但他们并不急著做，坚守传统製法，一锅做好就卖，卖完再做一锅。

林财达说，一锅可製逾百个年糕，一锅需耗用16个小时蒸製，因此赶货期间，他22小时都要在摊档看守火候。

另外，他认为，以前年代做年糕时，由于是起火烧柴蒸製，火候必须控制得当，火势太大或太小，都会影响年糕品质，因此与禁忌无关。

其妻黄群媄（35岁）说，年糕手艺传自婆婆，依据传统製法，在製作上也使用白糖加入，而不是适用数小时就能看见色泽的黄糖。

她说，巫、印裔顾客都有光顾其档，知道其成分及吃过年糕者，都会回头光顾。

年糕不易做 仄玛哈妮：过程有趣

仄玛哈妮坦言，製作年糕并不容易，尤其是要把香蕉叶放置在铁罐裡，若做得不好就会有破漏，这点需要功夫。

她品嚐年糕后发觉口感好，味道香，但把这甜甜的年糕，混入蕃薯做成炸年糕更美味。

她想起，以前在甘榜生活的年代，华裔製作年糕时，按照传统老人家的说法，都不允许别人进入厨房观看，有禁忌之说，因此林财达在外製作年糕的方式较特别。

除此以外，以她对糕饼製作的认知大有不同的是，她发现年糕的製作没有加入椰浆，只是简单的糯米和白糖等，年糕切片，炸年糕。

虽然製作年糕看起来不易，但参与製作却让她觉得有趣，如有机会，她也想做年糕。仄玛哈妮的档口，也经常会配合各族的节庆贩卖不同的糕饼，而这一次她的摊档桌上，就摆卖著黄梨酥。

报导/摄影：罗健杰

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