（亚罗士打22日讯） 潮州人的美德是勤奋节俭，这点完全体现在吃的方面，年初一，吉州潮州人会吃卷煎（广将），及在初七把吃剩的蔬菜食材，煮成“七样羹”传统年菜。

吉玻潮州会馆妇女组主席许溧师今日接受《中国报》专访时说，潮州人多以盐甜为主，不爱吃辣。

她说，潮州人都会充分利用食材的每一处，毫不浪费。

她说，在春节前，吉玻潮州会馆妇女组与母会理事齐心製卷煎（广将），迎接农曆新年来临。

“卷煎意指先卷后煎的意思，也是潮州人年初一持素的年菜。”

她说，以潮州发音，“广”是卷，“将”是煎。

她说，卷煎外层的腐竹皮炸得酥脆，看似肉卷，一口咬下，溷合着沙葛、白萝卜和芋头的香味，吃多了也不觉油腻。

“卷煎製作包括芋头、白箩拔、 沙葛切丝，挤出水来，再加上麵粉、米碎粉、胡椒粉、味精及花生调味。”

她说，把所有馅料和调味搅拌均后，取出适量的馅料放在腐竹皮的上面，捏成长条状，再用腐竹皮把馅料卷起，在尾端做收口。

她说，卷好的卷煎放入蒸笼，蒸熟后取出待凉，可先放在冰箱冷冻，以备新年之用。

“年初一，把卷煎解冻，放入热油锅炸至金黄色，即可食。”

她说，除了初一的卷煎，潮州人在初七人日吃“七样羹”（也称“七样菜”）的习俗。

“七样菜一般上包括葱、蒜、芹菜、百合、芥菜、春菜 、芫荽等齐炒，代表吃后全年聪明、有钱、勤劳、百事合意等好意头。

她说，这些菜都是从除夕至初六，吃剩的菜全凑起来，煮出一道佳餚，充分展现出潮州人节俭美德。

报导／摄影：陈爱娣

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